En el siguiente blog podrás saber todo sobre gastronomía y su historia, gastronomía en muchos países y en todo el mundo.
Comenta alguna duda y espero que te guste mucho.
La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía]) es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de este arte. A menudo se cree erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales, tomando como eje central la comida.
En el siguiente video podrán ver el significado de la gastronomia en las personas
La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos sociales, y no solo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la Fisiología del gustode Brillat-Savarin (1826), o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas (1873); también apareció entonces la crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía Michelin. En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así como la tendencia a la comida rápida (con productos como hamburguesas y frankfurts) y los preparados para microondas. En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales. También hay que destacar la revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo, que conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marcó el punto de arranque de la nouvelle cuisine, que aúna la tradición y la sencillez con los nuevos adelantos y un cierto afán de innovación y experimentación.7 Como cocineros de relevancia se podría citar a: Auguste Escoffier, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Heston Blumenthal, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Sumito Estévez, Ferran Adrià, Santi Santamaria, etc En el siguiente video podrán ver la gastronomía en la edad moderna
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la papa, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, la palta, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Motiño, titulado Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1611).
En el siguiente vídeo se podrá ver la gastronomía en el Renacimiento
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalánRobert de Nola.
En el siguiente vídeo se podrá ver la gastronomía en la edad media.
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.
en el siguiente vídeo tendrá mas especificaciones sobre la gastronomía Romana antigua
La cocina de los distintos países del continente africano se
caracteriza sobre todo por su exotismo, el cual se consigue gracias al uso de
numerosas especies e ingredientes propios de África. La gastronomía africana
está también ampliamente influenciada por la cocina asiática y la occidental.
En las regiones norteñas de África, incluyendo Túnez, Argelia, Egipto y Marruecos, el cuscús es el
alimento básico. Se trata de sémola de trigo, la cual se cocina de forma muy
similar a la pasta. El cuscús se cocina acompañado de diversos ingredientes que
pueden variar según el caso, aunque habitualmente nunca suelen faltar el aceite
de oliva, el azafrán, el clavo de olor, el jengibre y otras especies.
Por otro lado, cualquiera que visite África, sea el país que
sea, podrá apreciar que el marisco,
especialmente si se visitan las zonas del sur y el este del continente, es un
alimento especial. No se trata tanto de las especies de marisco que se
consumen, sino más bien de la forma de prepararlos. Las sopas y los estofados
de marisco que se preparan en estas zonas forman parte del orgullo gastronómico
de sus habitantes.
Al este de África son dos los platos más representativos: el
matoke y el ugali. En primer lugar, el matoke es una preparación muy sencilla
hecha a base de plátanos verdes al vapor. En segundo lugar, el ugali se prepara
con maíz, de manera muy similar al almidón de maíz o la polenta, y se utiliza
para la preparación de guisos y sopas diversas. Se dice que el mejor ugali de
África puede degustarse en Uganda.
En los países del oeste de África, el maafe es otro guiso muy popular cuyo
ingrediente principal es el maní. De hecho, es un plato que se consume casi a diario.
Se trata básicamente de un estofado de carne en el que se incluyen varios
vegetales, arroz, huevo duro y maní. En las regiones centrales, el bambara es
uno de los postres más atractivos.
La gastronomía de Oceanía es una mezcla entre la tradición
culinaria occidental y la asiática. Este continente está constituido por Australia, las islas de Nueva
Guinea, Nueva Zelanda y los archipiélagos de
Melanesia, Micronesia y Polinesia, todos ellos rodeados por el océano Pacífico,
por lo que no es de extrañar que el pescado y los mariscos sean muy comunes en
sus platos.
La cocina australiana es, a grandes rasgos, un reflejo de
los distintos alimentos que han destacado dentro de la historia de este país,
incluyendo los ingredientes empleados por los aborígenes australianos, cuya gastronomía
autóctona se conoce con el nombre de bushfood o bush
tucker. También la cocina irlandesa y la británica están presentes.
Destacan los postres australianos, ampliamente influenciados
por la cocina británica, de donde son originarios los famosos pies o
pasteles, tanto dulces como salados. El consumo de carne, generalmente pollo o
filetes de ternera acompañados de verduras a la parrilla (patatas, judías,
alubias…), es muy común también.
En Nueva
Zelanda se suelen consumir platos compuestos por vegetales frescos,
aunque igualmente predominan carnes como el cordero, el venado o el cerdo, y
también los pescados, sobre todo salmón, ostras, paua, langostas, vieiras,
mejillones… Aquí, la afamada pavlova está considerado como el postre nacional.
La cocina de las islas Fiyi es el resultado de fusionar las
gastronomías de Polinesia y Melanesia, así como las de la India, China y
Occidente. Por ello, el arroz forma parte de la dieta diaria de sus habitantes,
junto a otros alimentos como el coco, el boniato, la yuca o el pan, entre
otros. El plato más famoso es el llamado lovo, que consiste en una
mezcla de carnes, pescados y verduras envueltos en una hoja de plátano.
La gastronomía asiática puede dividirse en dos subgrupos
principales: la del Este de Asia y la del Sureste Asiático. Es por ello por lo
que, cuando se hace referencia a la cocina asiática, no debe confundirse con
la cocina oriental, ya que
esta última hace referencia a la zona que abarca desde el sur de Siberia
oriental hasta Indonesia, incluyendo Japón, Mongolia, Corea, Tailandia, Vietnam y
casi toda China.
Las distintas cocinas asiáticas tienen en común el uso
abundante de varios tipos de pescado procedente de los océanos Pacífico e
Índico. Por otro lado, el consumo de arroz es también otro de los hábitos estrella dentro de la
gastronomía asiática en general, así como de vegetales y especias variadas.
También comer algas, pescado crudo, bambú o aleta de tiburón, entre otros
ingredientes poco comunes, resulta exquisito para la mayoría de asiáticos.
En
general, en la cocina asiática se intenta equilibrar y conceder la misma
importancia a todos los aspectos del plato: color, sabor y aroma. En China, por
ejemplo, este equilibrio intenta conseguirse en los primeros platos de un menú
típico mediante tres o incluso cinco ingredientes distintos. Los colores rojo,
amarillo, negro, marrón y blanco suelen ser los más habituales en sus platos
tradicionales.
La principal ventaja de la cocina asiática frente a las
gastronomías occidentales es que sus platos contienen menos hidratos de
carbono, azúcares y grasas. Esto se consigue fundamentalmente gracias al
consumo alto de pescado, el cual favorece la circulación. Las frutas y las
verduras se consumen a diario, en detrimento de los productos procesados, poco
comunes en los países asiáticos.
La
cocina mediterránea destaca por el uso de una amplia gama de productos de
origen vegetal, es decir, frutas, verduras, frutos secos y legumbres. También
hay una gran presencia de pan y otros cereales como el trigo. El aceite de
oliva es la grasa principal y se emplea para la elaboración de un sinfín de
platos típicos de los diferentes países europeos.
La cocina española es probablemente una de las que más
gustan a turistas de todo el mundo, con las famosas tapas españolas a la
cabeza. La tortilla de patata o la paella valenciana, entre muchos otros platos
de origen puramente español, son uno de los principales reclamos turísticos a
nivel internacional.
Por su parte, la gastronomía italiana es
quizá la más imitada del mundo. Por supuesto, los platos más famosos de Italia
son la pizza, el risotto y la pasta, si bien la lista de platos típicos y
salsas (pesto, boloñesa, carbonara…) es mucho más extensa. Actualmente, la
cantidad de recetas de pizza es interminable: pizza marinera, napolitana,
cuatro quesos, margarita, etc.
La cultura gastronómica francesa ha influenciado la de
muchos otros países y es por ello que actualmente está se encuentra entre las
más importantes del mundo. Gracias a la variedad regional de Francia, la lista
de platos típicos es casi infinita.
Si nos desplazamos un poco más hacia el norte de Europa,
concretamente hasta Alemania, nos encontraremos ante una gastronomía algo
alejada del prototipo mediterráneo descrito anteriormente, aunque también está
muy influenciada por la tradición culinaria francesa. Destacan los embutidos de
origen alemán, sobre todo las salchichas o Bratwürste, que
suelen ir acompañadas del famoso chucrut (Sauerkraut en alemán).
Empezando por Norteamérica, se puede hacer una distinción
clara entre la gastronomía de Canadá,
Estados Unidos y los platos típicos de México, esto últimos
englobados en la actualidad entre los platos más importantes y famosos del
mundo.
La popular cocina
tex-mex, con origen en Norteamérica, es una de las tradiciones
culinarias con mayor fama a escala mundial. El conjunto de platos que conforman
la cocina tex-mex responde a una fusión entre el estilo mexicano y el estadounidense
en términos generales.
En Estados Unidos, la cultura gastronómica nace a partir de
una mezcla entre diferentes cocinas del mundo debido a la cantidad de
inmigrantes provenientes de Europa, Asia y África. La gastronomía canadiense se
relaciona en gran medida con las distintas culturas indígenas que fueron
habitando el país a lo largo de los siglos, razón por la que a día de hoy es
tan variada.
Los platos típicos de los distintos países de América del
Sur varían en gran medida por países, si bien muchos de los platos típicos de
cada uno de ellos son muy similares y se diferencian por algunos ingredientes.
Destacan las comidas típicas de Perú y Colombia, así como la gastronomía ecuatoriana.
Los frutos autóctonos de los bosques y campos tropicales,
tales como la guayaba, la papaya o el mango son muy frecuentes entre los
diferentes postres de Sudamérica. Asimismo, el camote, la yuca y el maíz son
algunos de los ingredientes más empleados.
Por último, en Centroamérica existe también una alta
influencia de la cocina indígena, española y africana. Los platos típicos de
cada uno de los países que conforman América Central destacan por sus sabores
fuertes, llenos de aroma y color.
Uno de los aspectos culturales que más destaca a la hora de
viajar a un país extranjero es su gastronomía. El arte culinario,
las costumbres y los ingredientes autóctonos de cada país pueden variar mucho
de unas regiones a otras, por lo que son muchos los que disfrutan degustando
los platos tradicionales de un país determinado cuando viajan. A grandes
rasgos, las tradiciones culinarias de todo el mundo pueden dividirse por
continentes como verás a continuación.
La influencia que tiene en nuestra sociedad la
gastronomía es muy importante todo nuestro entorno se mueve alrededor de platos
y cazuelas, en todos los niveles, tanto en la alimentación infantil, como en
las dietas de salud, o en los grandes restaurantes, de alta cocina. A
través de los años nuestra alimentación y paladar se ha ido modificando
para encontrar nuevos sabores y nuevas técnicas culinarias. Estamos en una era
que nuestra gastronomía es más rica que nunca mezclamos todos los sabores
posibles, dulces con salados, texturas de diferentes substancias y
mezclamos el arte culinario de diferentes países de todo el mundo. Es muy
interesante para nuestra nutrición, tener muy en cuenta los alimentos que
tomamos, como los cocinamos y donde los comemos.
La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones
del mundo radica en que nos habla de la cultura de cada uno de los pueblos a
los que pertenece; y es que la gastronomía, además de proporcionarnos sabores
deliciosos y platos únicos, puede hablarnos de forma indirecta sobre costumbres
y estilo de vida.
Esta gastronomía puede hacer una visión extensa sobre la forma de vida y la
evolución en determinadas regiones del mundo. Nos habla de la antigüedad de
cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances que han
experimentado en los últimos años. Así, a través de la gastronomía podemos
observar aspectos como el mestizaje y la evolución, como por ejemplo en la
gastronomía mexicana, la cual nos permite observar cómo pudieron unirse la cultura
azteca con la española.
En el siguiente video estaremos viendo las 10 mejores gastronomías del mundo
El mood food nace hace un par de décadas en Japón. Esta corriente busca promover la felicidad y bienestar de los que la practican mediante una alimentación rica en vitaminas y minerales. Algunos de los alimentos en los que se basa este tipo de gastronomía son el arroz, los cereales, el jamón, el plátano, el aguacate y el brócoli. Todos estos ingredientes mejoran la calidad de vida, ya que proporcionan energía y vitalidad.
2. Ecogastronomía
La ecococina elige los ingredientes a usar teniendo en cuenta la preservación del medioambiente. Busca, a su vez, contrarrestar el poder de la comida rápida y poco ecológica.
3. Localtarianismo
También conocido como locavorismo, esta corriente se basa en consumir alimentos producidos a un máximo de 400 kilómetros de distancia. Con esta acción, busca incrementar el beneficio económico de los vecinos, el producto local y promover la gastronomía económica.
4. Slow Food
Uno de los tipos de gastronomía que más repercusión en la actualidad es el slow food. Fundado en Italia por Carlo Petrini, este movimiento propone la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas de cada región. Además, defiende los productos locales y orgánicos.
5. Gastronomía molecular
Esta corriente consiste en aplicar la ciencia a la práctica culinaria, utilizando técnicas innovadoras para la elaboración de nuevas creaciones. Chefs de renombre como Ferran Adrià o Pierre Gagnaire han impulsado este fenómeno gastronómico.
No hay razón para hablar mal de los exitosos bares de tapas, ni de la inmediata asociación de España con la paella, ya que ambos platillos son en realidad tradicionales de aquel país. Sin embargo, no es la única comida que existe y resulta injusto que sean los pocos referentes de una gastronomía que es uno de los pilares de la cocina mexicana. La cocina española tiene influencias directas de las culturas árabe, francesa, africana y del Nuevo Mundo. Además, España es el país donde nació la revolución gastronómica que derrocó a los franceses como los mejores cocineros del mundo. Su comida está llena de estofados, carnes, embutidos y mucha comida del mar.
En la siguiente imagen veremos una comida española:
La gastronomía japonesa es otro gran ejemplo de cómo las tradiciones se pueden transformar y adaptar a nuevos entornos culturales. El sushi y el sashimi son los platillos más representativos de Japón en Occidente; y aunque también podemos acceder a ramen, onigiri, soba y teriyaki, hay que admitir que hay diferencias con la cocina nipona tradicional. En Occidente llamamos erróneamente “sushi” al “maki”. Además, las diversas preparaciones que venden los restaurantes se han tropicalizado usando ingredientes locales, y las técnicas que se aplican difieren de las clásicas en la cocina de la tierra del sol naciente.
Una de las comidas favoritas de muchos, porque es deliciosa y llena de tradición. Sin embargo, esta cocina carga con un estigma y en más de una ocasión hemos escuchado a alguien decir: “la comida italiana es sólo pizza y pasta”. Pero la realidad es que la pizza que comemos no se parece a la que se elabora en Italia, y aunque la pasta es fundamental en esta cultura, la comida italiana está llena de variedad, como ensaladas, mariscos, platillos de diversas carnes, vegetales, risotto, especias, hierbas, más de 300 variedades de queso, muchas variedades de frutas, vinos, licores y ricos postres.
China es una de las civilizaciones más antiguas que han permanecido y evolucionado hasta nuestros días. Por ello cuenta con una de las cocinas más antiguas del mundo, llena de historia y cultura. Sin embargo, los restaurantes de comida china que tenemos a la mano suelen ofrecer platillos un tanto distintos a los que se consumen en el país del Sol naciente. Los restaurantes chinos en México —y en Occidente en general— sirven en su mayoría comida cantonesa, que es sólo uno de los cuatro estilos de cocina que hay en China, y cada uno de ellos resulta muy distinto entre sí. Además de esto, el concepto usual del restaurante chino no nos llega directamente de Oriente, sino de los inmigrantes llegados a Estados Unidos que adaptaron su comida al estilo fasta food que después adoptaríamos también nosotros. Como muestra de ello están las imprescindibles galletas de la suerte, un invento completamente californiano. En la siguiente imagen podremos observar una comida china:
